349 自己熬火锅底料 (第5/6页)

吃了它，我给你们做蒜蓉海鲜煲，我再炒个锅底料，晚上吃火锅吧！”

    云溪说完后，嘉怡跟王恩表示很开心，当然可以。

    李慧枚在一旁说道：

    “可以，好久没吃了，你爸也喜欢吃，我去买点菜。”

    李慧枚去买菜，云溪跟嘉怡还有王恩做饭，云溪主厨，嘉怡跟王恩帮厨。

    做火锅的锅底料，都是云溪自己炒的，现在烧大席最不缺的就是各种调味料。

    牛油冰箱里直接冻着一大块，是之前买来没吃完的，白止香叶花椒，灯笼辣椒，二荆条，朝天椒，干牛辣椒，螺丝干辣椒都有。

    这些都是基本的，还要很多草果，云溪在厨房里有很多收纳盒，足足放了满满的俩扇门，需要把调料磨面的时候，云溪就用破壁机打成粉，装起来，烧大席的时候，会自己带部分调料面。

    这些调味料的配方，有凉菜，热菜，炖煮，炒菜专门的搭配，每个跟每个的搭配都不一样。

    炒火锅料，要把干辣椒都混合起来，在干辣椒里加入白酒，混起来的辣椒，再用打火机烧一下，直接就把辣椒先过一遍火，白酒烧完的时候，再加入适量的花凋酒，最后加入烧开的热水浸泡。

    把辣椒泡好后，里边加入姜末，一起切碎备用。

    先把牛油融化，在温度到七十度的时候，就可以一勺一勺的分量往里牛油里家入剁好的辣椒。

    辣椒熬出香味后，在加入蒜末跟姜末，还要花椒，跟打碎的草果，香叶等调味料。

    全程慢火熬制，不能加大火候，不然辣椒会发苦。

    辣椒炒的时间短激发不出红油跟辣椒的香味，炒的时间长，火候太大，会把辣椒炒湖，这样会影响口感。