蕃茄炒蛋 (第2/3页)

起汤锅烧水，接着清洗牛蕃茄，在每个蕃茄画上十字。蕃茄买多了，但是他不担心，炒蕃茄是这道菜最花工夫的地方，多炒一些冻在冰箱，下次要吃只需花个五分钟就能来盘蕃茄炒蛋。

    烫过的蕃茄表皮开始脱落，浸在清水里轻轻一撕就能去除表皮。

    nV友Ai吃蕃茄炒蛋，她问：炒个蕃茄还要剥皮，这麽讲究啊？

    他竉溺地点着nV友光洁的额头：不讲究，怎麽养得出你这张刁嘴？

    他长叹了口气，把蕃茄都切成了块。

    炒锅下油烧热，青葱切段把油爆香後得先捞起，才能下蕃茄丁翻炒。YAn红的蕃茄配上鹅h的炒蛋，是h与红的纯sE交织，倘若焦黑的葱段混在里头穷搅和，岂不是大杀风景？

    他的蕃茄不加水、不加芡，只靠着不停拌炒粹取蕃茄浓郁的酸香，总得炒到蕃茄块软熟到再也看不出棱角才好。最後，再依着茄酱的酸度加少许糖，好衬出蕃茄的酸香滋味。糖的拿捏，不是食谱上一小匙或一公克那样简单量化的，每个蕃茄的酸度都不同，他得得靠自己舌尖味蕾替这道菜提味。

    纯sE、纯味、纯粹，即便简单的事物，他仍然一丝不苟地要求着极致，却也